思忆茶叶思忆茶叶  2021-07-21 13:00 思忆茶叶网 隐藏边栏 |   抢沙发  0 
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黄茶是我国特有茶类,它的最主要特点就是“黄汤黄叶”,黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类,即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等。
黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序,其中杀青和闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。
杀青:杀青的目的是挥发掉鲜叶中的一部分水分,钝化多酚酶的活性,使茶叶散发出青草味,形成黄茶清纯的香气特征。
闷黄:闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化,这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。

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