思忆茶叶思忆茶叶  2021-07-21 13:04 思忆茶叶网 隐藏边栏 |   抢沙发  0 
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青茶最初起源于福建省,是我国特色茶之一,它综合了绿茶和红茶的特点,既有绿茶的清香,又有红茶醇厚的滋味,沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同,青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。
青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。
晒青:晒青的目的是散发出鲜叶内的部分水分,使叶内物质发生化学变化,从而破坏叶绿素,除去青臭气,这一步骤是在阳光下进行的。
凉青:是在室内进行自然萎凋的。这一步骤是把晒青后的 茶叶放在室内阴凉处使热量散失,让水分得到重新分布,以利于下一步骤的进行。
做青:也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中,使茶叶相互摩擦、碰撞,使叶边缘部分细胞组织破坏,形成绿叶红镶边的特色。
杀青:杀青的目的是利用高温破坏或钝化酶的活性,从而终止发酵,防止茶叶继续变红,进一步挥发出茶香,形成茶叶稳定的品质。
揉捻和烘焙:这两个步骤是用来造型的,以便于茶叶变成球形或条索形,揉出茶汁,使茶汤更加香醇浓厚。
红茶的制作与分类
红茶已有400多年的历史了,主要起源于福建武夷山一带。在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。根据生产历史的先后以及加工程度的不同,红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序,小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序。
萎凋:将鲜叶进行摊放、晾晒,使鲜叶适度失水、使内含物得到转化,从而使叶片变得柔软,既容易造型,又可以为揉捻和发酵做准备。
揉捻:破坏叶细胞,揉出茶汁,揉紧茶条,为充分发酵创造条件;同时塑造美观、紧结的条形。
发酵:多酚类等成分发生酶性氧化变化,生成黄色、红色物质,形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气、滋味物质生成,增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。
干燥:蒸发水分,紧缩茶条,进一步提高了香气,增厚滋味,同时烘至较低的含水量,防止茶叶陈化变质。
过红锅:制造小种红茶的特殊工艺。过红锅的主要目的是停止发酵,保留发酵过程中产生的大量对茶品质有利的成分,避免发酵过度,使茶汤更加醇厚,并且增进小种红茶的香气。
熏焙:将茶叶放在烘青间的吊架上,下面放没干的松木烧灼,当松烟上升被茶叶吸收后,干茶便会带有独特的松香味。

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