沏一杯好茶

第一步：识别优次茶沏泡一杯好茶最重要的是先要学会辨别茶叶的优次。
识别茶叶品质的优次可以从其形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面入手，运用的方法就是看、闻、品。
辨别茶叶的优次首先要“看”。
一看茶叶形状，看干茶表面是否干燥。若茶叶表面干燥，用手轻捏茶叶易碎，则说明茶叶含水量低，品质优良；如茶叶不易被捏碎，则说明茶叶已经受潮，沏泡后，茶味和茶香相对较差；
二看茶汤是否具有清澈明亮的特点，品质好的茶叶沏泡后茶汤清澈度高，品质差的茶叶沏泡后茶汤浑浊暗淡；
三看叶底，品质好的茶叶叶底充分展开后呈现细嫩、完整、匀齐等特点。
其次要“闻”。
一闻干茶的香气，如果干茶中没有杂味、霉味以及其他异味，则说明茶叶品质较好；二闻沏泡后热茶的香气，如果茶香纯正，给人一种沁人心脾的感觉，则说明茶叶品质优异。
第三要“品”。
茶汤入口后如果是醇厚、醇和、甜爽、鲜爽等滋味，则说明茶叶的品质优异。
第二步：泡茶不露怯
泡茶对中国茶文化的发展起着重要的推动作用，沏泡一壶好茶对茶叶的用量、沏泡用水、沏泡的水温、茶具的选择、沏泡的时间和次数都有严格的要求。但是由于茶在形、色、质、趣上存在差异，所以采用不同的方法泡茶，才会使茶的特点得到很好的体现。
茶叶的用量
泡茶时，在投茶量的多少上并没有统一的标准，主要是根据茶叶的种类、泡茶用具的大小以及品饮者的饮用习惯而定。一般情况下，沏泡绿茶、红茶的茶水比例要掌握在1∶50或1∶60，也就是每放3g左右的干茶，要加水150～200毫升；沏泡普洱茶，投茶量为5～10g，如果用盖碗或其他茶壶冲泡，要根据茶具容量大小而定。泡茶时，投茶量最多的茶是乌龙茶，一般茶叶要占茶壶容量的1/2左右。沏泡的水温
泡茶的水温，要根据茶叶的种类而定。一般高级绿茶，芽叶比较细嫩，水温在80℃左右为最佳。茶叶越细嫩，水温越要低，这样沏泡后的茶汤才能够嫩绿明亮，茶叶中的维生素等内含物被破坏的才较少。沏泡红茶、花茶以及一些中、低档绿茶时，水温应在95℃左右，水温过低，茶叶的水浸出物会比较少，茶味会比较寡淡。而沏泡乌龙茶、普洱茶需要用沸水，同时沏泡之前还要先温杯。除此之外，砖茶要求的水温很高，一些少数民族饮用砖茶时会将砖茶敲碎后，放在锅里熬煮。
泡茶用水泡茶用水以硬度符合要求的矿泉水或纯净水为宜，好茶配好水才能泡出好茶。好水的标准是：清、活、轻、甘、冽，这主要是从水质和水味两个方面来判断的。根据科学分析，水分为硬水和软水。硬水指的是每升水中含有8毫克以上的钙、镁离子，而软水则相反。一般情况下，用软水泡茶可以使茶的色、香、味达到最佳，而硬水则会使茶汤变色，茶味也会受到影响。